Вареники с квашеной капустой

Вареники с квашеной капустой — хит зимнего стола. Есть квашеная капуста, которую заготовили по осени сами, — прекрасно! Но и проверенная покупная тоже подойдет. Немножко потушить, добавить щепотку сахара — это обязательно для баланса вкуса, и начинка уже готова.

Как и все вареники (кроме ягодных), вареники с квашеной капустой — блюдо, в которое начинка закладывается уже приготовленной. Есть мнение, что и само название «вареники» обусловлено тем, что начинка уже вареная или жареная, готовая к употреблению. Но в случае с квашеной капустой, хоть она уже и готова к употреблению (как самостоятельный салат), нужно еще ее довести «до кондиции» — поджарить, потушить.

Любые вареники начинаются с теста. Выбирайте по вкусу или то, что лучше всего получается.

Так как вареники с квашеной капустой могут быть постными, тесто можно приготовить в самом простом варианте, без яиц. Только вода, соль, мука, растительное масло.

Тесто для вареников с квашеной капустой

Для приготовления теста нужно:

Небольшое замечание по поводу муки. Муку обычно используют пшеничную, высшего сорта. Но на практике оказывается, что тесто получается разное — более крепкое или, наоборот, слишком мягкое из одного и того же количества ингредиентов. Все зависит от того, какая влагоемкость у муки, сколько она берет на себя влаги, чтобы стать эластичным, приятным в работе тестом. Поэтому нужно, прежде всего, ориентироваться по ощущениям. Слишком мягкое тесто — значит, мука менее влагоемкая. В этом случае можно добавить еще чуть-чуть муки при работе с тестом. Или же тесто получается слишком тугое — мука влагоемкая, сухая. Тогда слегка побрызгайте на еще не сформировавшееся тесто водой и продолжите замес.

Вот очень удобный для замешивания теста способ:

Усилий, как видите, особых прикладывать не нужно. Время и отлежка сделают всю работу за вас.

Как дальше работать с тестом — ваш выбор. Можно раскатать большой сочень и вырубить заготовки (кружки) для лепки вареников. А можно сформовать колбаску, отрезать от нее шайбочки и раскатывать их в заготовки. Второй вариант более экономный.

При формовке вареников внимательно следите, чтобы на край теста не попадало масло от начинки, иначе вареники будет сложно слепить. Если все же такое случилось, нужно присыпать немного мукой или смочить водой.

Чтобы вареники с квашеной капустой не развалились при варке, край нужно скреплять тщательно — косичкой или прижать зубчиками вилки.

Вареники запускают в кипящую подсоленную воду и варят 3–4 минуты после закипания. Чтобы вареники не прилипли ко дну, до момента закипания их нужно мешать.

Хороший совет: чтобы вареники не слиплись и после варки, в воду следует налить немного растительного масла.

Готовые вареники смазывают растительным или сливочным маслом. А еще вкуснее обжарить вареники после варки до румяной корочки.

На что нужно обратить внимание при выборе квашеной капусты, если нет своей, домашней? Зачастую на рынке, в магазине продают капусту не квашеную, а доведенную приблизительно до вкуса уксусной кислотой и сахаром. Эта капуста не подвергалась кисломолочному брожению и, конечно, она очень далека по вкусу и качеству от настоящей квашеной. Поэтому покупайте капусту у проверенных продавцов, и тогда вареники с капустой вас порадуют.

Начинка из квашеной капусты — это базовый, самый незатейливый вариант. Для тех же, кто готов экспериментировать, можно предложить вареники с квашеной капустой и грибами, с мясным фаршем, с тыквой, с жареным салом.

Постные вареники с жареной квашеной капустой

При тушении квашеной капусты для начинки обязательно нужно добавлять немного сахара. Капуста быстрее карамелизуется, и вкус станет более гармоничным.

Для приготовления вареников нужно:

Охлажденную капусту используйте для начинки.

Готовые постные вареники с жареной квашеной капустой обжарьте на растительном масле. Подавайте с жареным луком.

Вареники с квашеной капустой и салом

Мои самые любимые вареники из квашеной капусты с салом и томатной пастой. Томатная паста, щепотка сахара — и начинка становится более яркой, интересной. Такая начинка будет похожа на солянку, да и мелкие обжаренные кусочки сала только подчеркнут это сходство.

Для приготовления вареников нужно:

Готовую капусту полностью охладите и используйте для начинки в вареники.

Вареники с квашеной капустой и фаршем

Сытные, брутальные вареники с квашеной капустой — идеальное горячее блюдо. Мясо для фарша можно использовать любое: говядину, свинину или их смесь. Со свининой вареники получаются более сочные, но, конечно, и более калорийные. Для более облегченного варианта вареников с мясным фаршем можно использовать фарш из голени индейки.

Нашинкованную соломкой квашеную капусту и фарш объединить довольно сложно: начинка будет рассыпаться. Чтобы начинку было проще «упаковать» в тесто, ее нужно измельчить. Тогда фарш и капуста хорошо перемешаются, и с начинкой будет работать проще.

Для приготовления вареников нужно:

Вареники с квашеной капустой и грибами

Еще один постный вариант вареников с квашеной капустой. Он прекрасно дополнен растительным белком — грибами. Блюдо сразу становится полноценным: углеводы, белки, клетчатка, витамины. Какие лучше взять грибы? Да любые, какие есть в закромах: мороженые, сушеные или можно купить шампиньоны.

Для приготовления вареников нужно:

Для подачи пассеруйте лук на растительном масле, положите на готовые вареники. Посыпьте нарезанной зеленью.

Ленивые вареники с квашеной капустой

Замешивать тесто, вырезать кружки, лепить вареники — это дело, конечно, небыстрое. Часа полтора уйдет как минимум. Можно ли ускорить процесс? Несомненно. Самый простой способ — подготовить квашеную капусту (обжарить с луком в растительном масле). И ориентируясь на ленивые вареники из творога, замесить тесто с капустой, кефиром, мукой, манкой и разрыхлителем. Нарезать шайбочками, отварить в подсоленной воде и подать с пассерованным луком.

Но мне все же больше по вкусу другой способ. Я так часто делаю ленивые пельмени и блюдо, которое называется штрудли. Способ исключает самый трудоемкий процесс — лепку вареников.

Тесто раскатывается в большой сочень, начинка раскладывается по всей поверхности теста, и все скатывается в рулет. Дальше рулет нарезается на кусочки (как колбаса), а получившиеся рулетики отправляются в сковороду или сотейник.

Капусты можно пожарить чуть больше, положить ее на рулетики и готовить все вместе. Будет дополнительный гарнир из вкусной капусты. Или сделать зажарку из лука и моркови и готовить вместе с ленивыми варениками.

В начинку можно добавить грибы, мясной фарш.

Подавать ленивые вареники со сметаной. Бюджетное, сытное и очень вкусное блюдо на обед или ужин.

Для приготовления вареников нужно:

Для зажарки: